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Spaghetti allo scoglio – Ursprung, Zutaten & mein Rezept aus der Küstenküche

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  Spaghetti allo scoglio – Ursprung, Zutaten & mein Rezept aus der Küstenküche Inhaltsverzeichnis Ein Morgen am Hafen Die Wurzeln Frische Zutaten Rezept: So koche ich Spaghetti allo scoglio Kleine Tipps aus meiner Küche Ein Morgen am Hafen – mein erster Teller allo scoglio Es war kurz nach acht, die Sonne lag wie eine warme Decke über dem kleinen Hafen von Livorno . Die Fischer zogen ihre Netze ein, der Geruch von Salz und Tang hing in der Luft. Ich hatte noch Sand in den Schuhen vom Spaziergang am Strand, als ich mich an einen wackeligen Holztisch setzte. Die Wirtin stellte mir einen Teller hin – dampfend, bunt, lebendig: Spaghetti allo scoglio . Erster Bissen – und ich wusste, das ist nicht einfach Pasta mit Meeresfrüchten. Das ist Meer auf einem Teller. Die Wurzeln: Woher kommt Spaghetti allo scoglio? Der Name „allo scoglio“ bedeutet wörtlich „am Felsen“. Gemeint sind die felsigen Küstenstreifen, an denen Muscheln, Herzmuscheln und andere Schalenti...
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Der weinbaupolitische Einfluss der "Super-Toskaner": Eine Umwälzung des traditionellen Weinmarktes

 

Der weinbaupolitische Einfluss der "Super-Toskaner": Eine Umwälzung des traditionellen Weinmarktes

Der Begriff "Super-Toskaner" bezieht sich auf hochwertige Weine aus der Toskana, die seit den 1970er Jahren außerhalb der traditionellen Vorschriften des italienischen DOC-Systems (Denominazione di Origine Controllata) hergestellt werden. Diese Weine werden oft aus internationalen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon oder Merlot gekeltert, im Gegensatz zu den traditionellen, auf Sangiovese basierenden Weinen der Region.

Der Wein Sassicaia, der 1968 von der Tenuta San Guido auf den Markt gebracht wurde, gilt als einer der ersten "Super-Toskaner" und stellte die traditionellen Regeln des Weinbaus in Frage. Er zeigte, dass es möglich war, Weine von internationalem Ruf außerhalb des strengen italienischen Weinrechts zu produzieren. Andere bekannte Super-Toskaner sind Tignanello und Ornellaia.

Die Auswirkungen auf die toskanische Weinwirtschaft waren enorm. Die Preise für Super-Toskaner liegen oft weit über denen traditioneller DOCG-Weine, und diese Weine haben internationale Anerkennung erlangt, insbesondere auf dem amerikanischen und britischen Markt. Dennoch sorgte die Einführung der Super-Toskaner auch für Spannungen zwischen traditionellen Winzern und jenen, die neue Methoden einführten. In den 1990er Jahren erkannte das italienische Weinrecht schließlich die Qualität dieser Weine an, und viele Super-Toskaner erhielten den IGT-Status (Indicazione Geografica Tipica).

Ornellaia & Co. Diese Weine sind nicht alltäglich. Foto von Vincenzo Iorio

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